Un uomo, del terreno, un sogno. Sono bastati questi tre elementi per dare vita al Bed and Breakfast affittacamere "La Gemma del Sud".
Siamo partiti come produttori d'Olio Extra Vergine d'Oliva nella nostra Azienda Agricola Cavicchi, con circa 16 ettari di fondi coltivati e 2000 oliveti secolari disseminati sul territorio di Avetrana e Specchiarica.
La Gemma del Sud nasce come costola dell'Azienda Agricola Cavicchi, che ha sempre prodotto olio d'oliva Extra Vergine, seguendo i criteri della coltivazione biologica. Da maggio 2019 siamocertificati e riconosciuticome produttori e coltivatori biologici.
Il processo di trasformazione è chiave essenziale della nostra produzione. Dopo la raccolta, le olive vengono molite immediatamente (entro 12 ore).
Le olive vengono lavate con acqua fredda, per essere poi passate sulle griglievibranti. Dopo queste prime operazioni avviene il processo padre di estrazione dell'olio, che si divide in tre fasi princiali: la frangitura, la gramolatura e l'estrazione vera e propria.
La frangitura è la fase nella quale polpa e noccioli vengono separati e lavorati fino ad ottenere una pasta granulosa. Per svolgere questo processo utilizziamo moderni frangitori a martelli, ma anche le antiche ruote di pietra dette "molazze".
La fase successiva è detta gramolatura. In questa fase la pasta di olive, proveniente dalla frangitura, viene rimescolata in modo prolungato. In questo modo viene favorita la rottura delle emulsioni e l’unione delle gocciolined’olio in gocce sempre più grandi.
Una volta terminata la gramolatura, si procede con la separazione delle trecomponenti della pasta di olive. Parliamo quindi della sansa, dell’acqua di vegetazione e dell’olio vero e proprio.
Terminato questo procedimento stocchiamo l’olio in recipientidiacciaio e lo conserviamo sotto battente diazoto a temperatura costante fino al momento dell'imbottigliamento.
Alla Gemma del Sud è possibile visitare i nostri oliveti, i nostri frantoi, assaggiare e acquistare il nostro olio e portare a casa con te il frutto profumato di questa splendida terra.