Una nuova avventura...

Un uomo, del terreno, un sogno. Sono bastati questi tre elementi per dare vita al Bed and Breakfast affittacamere "La Gemma del Sud". 
Siamo partiti come produttori d'Olio Extra Vergine d'Oliva nella nostra Azienda Agricola Cavicchi, con circa 16 ettari di fondi coltivati e 2000 oliveti secolari disseminati sul territorio di Avetrana e Specchiarica.

La Gemma del Sud nasce come costola dell'Azienda Agricola Cavicchi, che ha sempre prodotto olio d'oliva Extra Vergine, seguendo i criteri della coltivazione biologica. Da maggio 2019 siamo certificati e riconosciuti come produttori e coltivatori biologici.  

Il processo di trasformazione è chiave essenziale della nostra produzione. Dopo la raccolta, le olive vengono molite immediatamente (entro 12 ore).

Le olive vengono lavate con acqua fredda, per essere poi passate sulle griglie vibranti. Dopo queste prime operazioni avviene il processo padre di estrazione dell'olio, che si divide in tre fasi princiali: la frangitura, la gramolatura e l'estrazione vera e propria. 

La frangitura è la fase nella quale polpanoccioli vengono separati e lavorati fino ad ottenere una pasta granulosa. Per svolgere questo processo utilizziamo moderni frangitori a martelli, ma anche le antiche ruote di pietra dette "molazze".

La fase successiva è detta gramolatura. In questa fase la pasta di olive, proveniente dalla frangitura, viene rimescolata in modo prolungato. In questo modo viene favorita la rottura delle emulsioni e l’unione delle goccioline d’olio in gocce sempre più grandi.

Una volta terminata la gramolatura, si procede con la separazione delle tre componenti della pasta di olive. Parliamo quindi della sansa, dell’acqua di vegetazione e dell’olio vero e proprio.

Terminato questo procedimento stocchiamo l’olio in recipienti di acciaio e lo conserviamo sotto battente di azoto a temperatura costante fino al momento dell'imbottigliamento.

Alla Gemma del Sud è possibile visitare i nostri oliveti, i nostri frantoi, assaggiare e acquistare il nostro olio e portare a casa con te il frutto profumato di questa splendida terra.

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